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[捷運美食●忠孝敦化站] Wang’s Field 藏薪食譜 — 無毒、天然、小農契作,法式料理融合日式調味的獨特美味

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花酒藏餐酒館大家應該不陌生吧 1367303010-681058284
之前關關跟朋友去吃過後,立馬讓我印象深刻
沒想到日式料理加入了洋風創意 會迸發出如此的驚喜美味
趁著出國前 跟一群朋友到剛開幕不久的藏薪食譜試吃
同樣是花酒藏體系 但以完全不同的概念打造,讓我有些期待  1367302981-2541880571

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一進門就發現有個酒櫃
花酒藏是以日式清酒和調酒為主
而藏薪食譜走一種法式料理融合日式調味
主要搭配各式紅白酒    讓客人在一個安靜優雅的氛圍中享用美味餐點

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餐廳裝潢是比較昏黃有質感那種

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這個站滿酒瓶的小水池好可愛喔

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也提供包廂的部分

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後面這區可直接透過櫥窗看到師傅料理食材
感覺蠻有趣的 1367303057-119823425

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用餐前先開了一瓶白酒
是說這酒侍也太帥了吧 默默覺得用餐心情好 1367303005-57313788
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不太會喝酒的我也想嚐一點味道
這酒喝起來蠻順口的、不苦澀 搭配餐點還不錯

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Wang’s Field…..
因為主廚就是那個王老先生 1367302976-3461685349
王老先生有塊地
種著長不高的香草  因為總是才剛發芽,就被摘下來送上餐桌
矮矮的瓜果青菜上有著蟲蛀的缺角,是最好的無毒證明

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我們今天吃的是$1280元藏薪經典套餐
前菜/冷前菜2道/湯/熱前菜2道/主菜/甜點
以精緻的法式料理手法來呈現    9道菜吃下來也是很飽足的 1367303011-1305551727

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如果不想吃配好的套餐
也有單點主食、鍋物跟甜點
仔細一看    你會發現藏薪食譜的菜單很特別
除了以法式料理手法來呈現日式料理的精神
還選用台灣在地無毒食材(鹿野雞、二林米、萬里蟹….等等) 友善環境並幫助台灣小農

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另外也有商業午餐套餐 竟然只要$499元
蝦毀~擦擦眼睛以為我看錯!!!!
氣氛這麼棒又講究食材的餐廳     一個套餐竟然不到$500元就能吃到
(男生快點列入筆記帶女孩兒來約會的好地方~ 1ed5415953800b31e98e43590dc24d7d)

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想吃比較好  也有$800元招牌午餐套餐
價格蠻彈性的    再不然也有單點主餐可以選

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趕快帶你們看一下改版後的藏薪菜單有什麼不同
首先是餐前麵包
外皮偏硬的法式麵包,整體口感還蠻有嚼勁的

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沾點橄欖油
簡單清爽的滋味

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前菜 / 厚切鴨肝佐蘋果味噌
鵝肝真的太珍貴
店家也不騙人,直接大咧咧地打上鴨肝
但可不要小看這鴨肝 入口即化、油潤好吃
蔬菜更堅持採用玉美田的15日幼嫩生菜
剛發芽最嫩、營養價值最高的時候就採收下來
簡單的油醋調味就新鮮美味    像Aya這樣愛吃菜的人,一吃就知道好壞

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鴨肝的醬料是用蘋果味增跟奶油去煮的   走日式風味
超厚實卻又柔嫩的鴨肝 刀子輕輕一劃就切開
綿細的口感與濃郁風味 在口中交織出一陣陣的驚喜美好

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前菜 / 炙燒中卷沙拉
這道當成前菜,份量算蠻實在的
中卷口感嫩中帶點Q彈   重點是炙燒過的香氣更加分

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一樣有大量的玉美田生菜和大員履歷蔬果
以前蔬菜都很像配角,愛吃不吃的
但玉美田的幼嫩生菜真的很好吃
老闆還說他們家一公斤的生菜比黑鮪魚還貴吶    記得多吃點嘿 (笑~)

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前菜  / 日本酒紫蘇田螺
用清酒去醃漬的印尼田螺
本來以為整顆都是田螺 一咬才發現底下墊的是玉美田契作蘑菇
加上公館紫蘇 組起來還蠻可愛的喇

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前菜 / 鮪魚塔塔
藍鰭鮪魚剁成生魚碎 搭配香脆米餅一口吃下,很有層次感
炸過的蒜片微微苦但味道很香,吃起來像餅乾一樣

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前菜 / 刺身盛合
跟南方澳漁船契作,每日新鮮直送的無毒海鮮
鮭魚油脂豐富、入口即化    表面炙燒後香氣更是濃郁
甜蝦和干貝也都很新鮮

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前菜 / 廣島生蠔
這道前菜是有經過焗烤的
送上桌時飄出陣陣起司香   底下還有一層香濃奶油醬
焗烤後的生蠔還是相當肥美,吃起來也無腥味

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味噌野菇濃湯  / 紅酒牛肉湯
兩碗湯各有特色   都還蠻喜歡的
野菇濃湯的菇味很濃、純素可吃
紅酒牛肉湯裡面有一塊麵包 吸飽了湯汁,與融化的起司搭在一起好好吃
牛肉湯裡沒有牛肉塊 但吃得到一絲絲的牛尾和洋蔥

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前菜 / 山柚奶油酸豆時魚
送上桌鐵板還是溫熱的呢

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魚肉用柚子酒醃過
上面醬料是白味噌和奶油熬煮的

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旁邊這個是北非小米
裡面混了些蔬菜    吃起來有小小的顆粒感,口感蠻有趣的

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前菜 / 干貝松露燉飯
這盤子也太美了吧   上面都是竹子圖案好中國風
自己吃一整顆干貝覺得超幸福   1367303000-2948239458
生食級干貝燒微烤過一下就好,不然太浪費了
燉飯的松露跟奶油味都很濃郁   米芯是偏硬那種

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吃了這麼久    終於要進入主菜了  1367302978-893475515
我們這天5個人一起來用餐    主餐自然也是相當豐富
豬肉、雞肉、牛、羊排,龍蝦一應俱全
藏薪食譜最大的特色就是盡量選用台灣在地無毒食材
醬料方面比較偏日式   但製作很用心,跟食材搭配相得益彰 後面再慢慢介紹給你們

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霜降豬排味噌汁
豬肉味道很甜又嫩   大家都對這道讚不絕口 1367303003-489832134
加一點味噌醬汁很對味
它不是普通味噌醬  是用信州味噌、白醬、奶油去調的醬料
一旁的青醬薏仁也好吃
是洋薏仁做的 比白飯吃起來更有口感,還帶點蒜香

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芥子普桑春雞
別看它小小一隻
為了讓客人吃到新鮮溫體肉 特別飼養在台中的法國普桑雞
不打抗生素,養了30天肉質最鮮美的時候拿來料理
皮酥、肉嫩、多汁,出乎意料的好吃呢
這道是用黃芥末去焗烤的,味道比較重    但真的好吃
旁邊的梅子塔塔醬也蠻特別的
重點是這兩道餐都可在$499元的商業午餐吃到,值得推薦喔!!!  1367303003-489832134
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厚切熟成羊腿排
醬汁部份用羊高湯搭配紅酒調製
使用紐西蘭草飼羊  我覺得吃起來沒什麼羊騷味 (但真正不敢吃羊的好像還是無法接受)
羊腿本來肉質就比較硬    但可以做到這樣的口感已經很不錯了

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安格斯牛小排三味鹽
透著粉嫩顏色、微帶血絲的樣子看起來也太誘人
藏薪的食材盡量以在地、無毒、粗食為出發點
這個價位上無法使用最高檔珍貴的肉品    卻靠細心的料理方式,讓食材口感更升級
題外話~   旁邊的南瓜泥很香甜,超好吃 1367303000-3100993978

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三味鹽從左到右是梅子鹽、芥茉鹽、玫瑰鹽
你們也知道 只要肉質好,原味就已經好吃了
但如果還是想沾點鹹味的話 我個人比較喜歡芥末鹽囉

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波士頓龍蝦焗海膽
這跟我們想像中的龍蝦會不太一樣
它先把蝦肉取出切碎
拌進中卷、魚肉、海膽…..等食材後,再重新塞入蝦殼內焗烤
另外還加了樹薯增加一些脆脆的口感

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甜點 / 牡丹餅
日式風味的牡丹餅   搭配新鮮水果佐洛神花醬

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牡丹餅其實就是紅豆沙裡面包著QQ麻糬
上面插著一片嫩葉      讓暗紅色豆沙化身為土壤,有種生生不息的感覺

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豆沙吃起來不會太甜膩還能吃到紅豆顆粒
搭配軟Q麻糬    剛剛好的份量,吃完也不會太膩
以藏薪食譜重新出發的花酒藏
跟之前高單價的精緻菜單比起來   這次特意把餐點價格降低
不走高級食材路線   而是講究無毒、天然的粗食,海港直送漁貨、溫體肉
讓大家在能力可及的範圍 能吃到最健康的食物跟最用心的料理

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Wang’s Field 藏薪食譜

▋地址 : 台北市大安區仁愛路四段105巷3號

▋電話 : (02) 2731-9265

▋營業時間 : 周一~周日 12:00~14:00 / 18:00~22:00

▋FB粉絲團 : https://www.facebook.com/APLUSCHEFSMENU/

▋官網 : http://aplusdininggroup.com/

 

 

看完幫我推一下吧  1201623553


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