[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 — 菌菇燴寧波烤年糕

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-1

 

 

 

 

 

材料 : 寧波年糕300公克、鴻喜菇1包、雪白菇1包、乾香菇10朵、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、青蔥2根

調味料 : 香油1大匙、白胡椒少許、水適量、缸底醬油1大匙

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-2

 

 

今天這道料理用到三種不同的菇類
其中乾香菇是來自鹿窯的有機香菇 也是台灣第一家具有有機認證的乾香菇
鹿窯香菇經過連續36小時的烘乾過程,乾燥度很夠
這樣一小包50公克的香菇
去迪化街購買同樣重量大概只能買到7.8朵  但是這包裝裡卻有將近30朵香菇喔  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-3

 

 

現場也發給大家試吃看看
其實我是第一次這樣吃乾香菇耶 
它會越嚼越有鮮味出來 
(經過36小時的烘焙,香菇已經是熟的可以直接吃)
師傅教我們做的料理是以健康為出發點    不添加人工甘味劑    所以天然香菇可以當作一種鮮味的來源  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-4

 

 

 

第一步是將泡過水的香菇切絲

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-5

 

 

再來是處理甜椒    師傅選的甜椒都好大好漂亮喔  
一般餐廳在處理甜椒的時候會直接把它們的頭尾去掉   只取中間部份
這樣比較省事,做菜也比較漂亮  但是真的很浪費

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-6

 

 

所以師傅教我們對切之後直接用手把蒂頭掰開就可以了
自己在家裡做菜就不需要那麼浪費食材  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-7

 

 

之後再將甜椒斜切大塊

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-8

 

 

除了鹿窯的乾香菇之外
師傅也準備了好菇道的鴻禧菇雪白菇
好菇道是來自屏東的菇菇 它們是在無塵室中長大的
正常的太空包可以種2~3次菇菇    但是好菇道只會種一次就丟掉
所以它們的菇基本上是很乾淨的   而且很容易買,連7-11都可以買得到  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-9

 

 

 

教大家一個料理香菇的小祕訣
因為香菇是多醣體   是個營養的菌株
它像個海綿一樣   一但泡在水裡吸收過多水份,這香菇就不好了
不管再怎麼炒都不容易上色   即使被你炒到最後上色了,但也萎縮變成小小一朵

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-10

 

 

像這樣的菇菇只需要稍微沖一下水  洗去它的灰塵就可以使用囉  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-11

 

 

 

記得把蒂頭部份去掉

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-12

 

 

再來是切蔥段
青蔥最主要是想帶出翠綠的顏色    讓這道料理看起來更豐富的感覺

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-14

 

 

第二道煎肉餅教學時留下了一點絞肉也可以拿來一起炒
[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之二 — 客家米苔目煎肉餅 

想要做成全素的也行   就看個人需要,可以隨性調整沒有問題  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-15

 

 

 

 一樣使用歐娜有機橄欖油去熱鍋

西班牙歐娜有機頂級冷壓初榨橄欖油
http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/34

 豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-酸菜炒鮭魚-10  

 

 
把肉稍微煸上色之後   香菇掰開就可以加進去了

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-16

 

 

炒香菇就不能用冷鍋了 冷鍋冷油只會讓香菇出水
一定要用熱油炒才會香,顏色才會出來

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-17

 

 

 

炒一炒,菇類結合肉末的香氣就慢慢出來了

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-18

 

 


鹿窯香菇一併加下去

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-19

 

 

整個爆香之後就可以加入年糕了    一包寧波年糕炒出來可以好幾人一起吃呢
我超喜歡這種QQ吃起來像麻糬的寧波年糕   
也可以用韓國年糕來代替

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-20

 

 

 

其實這道菜可以變化成婆婆媽媽最想學的清冰箱料理喔  
剛過完年,家裡一定有很多吃不完的蘿蔔糕
把它切塊後就可以用來取代寧波年糕的角色囉  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-21

 

 

炒得差不多之後,再加入醬油一大匙

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-22

 

 

醬油加進去後香味整個就截然不同了
師傅翻鍋的氣勢也截然不同了  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-23

 

 

豆油伯金豆醬油  http://www.mitdub.com/Shopping/Product/6

豆油伯缸底醬油  http://www.mitdub.com/Shopping/Product/7

 豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-酸菜炒鮭魚-27

 

 

加點水再繼續拌炒,讓年糕快點軟化

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-25

 

 

 

隨時翻動鍋子也比較不會黏鍋底
是說師傅這姿勢也太帥了吧  認真做菜的男人有一種特殊的魅力吶   

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-26

 

 

倒入紅黃甜椒

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-27

 

 

 

之後蓋上鍋蓋燜煮一下

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-28

 

 

 

這道菜不需要煮太久
煮太久年糕會變爛爛的   就好比是我們煮湯圓的道理是一樣的

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-30

 

 

 

覺得差不多了,就用筷子試一下年糕的軟硬度  確認是否煮熟了

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-31

 

 

 

這道料理的調味部分很簡單    就只有加醬油而已
如果喜歡吃辣,再灑一些白胡椒粉就可以囉

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-32

 

 

最後放入青蔥再稍稍拌炒一下  就可以起鍋了

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-33

 

 

 起鍋前師傅特地切了些彎曲的細蔥絲與辣椒絲來做盤飾
這些細絲只要泡過水就會變彎曲了好神奇     這個小技巧在蒸魚的時候也可以用到唷  

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-35

 

 

灑點香菜和芝麻
果然是在飯店當過大廚的    對食物的色香味具全都很講究呢

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-37

 

 

 

搭啦~
好吃的寧波年糕完成囉!!!今天真是超有口福的啦   

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-38

 

 

 

工作人員立馬幫大家分盤

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-39

 

 

 

光看就要流口水了是不是!!!!
剛起鍋的年糕熱呼呼的    口感軟中帶Q    
甜椒完全沒有奇怪的味道    脆脆的配在一起增加不同的口感
還有我好愛的香菇    這道寧波年糕會不會太好吃了點    可以再來一碗嗎!!!

豆油伯廚藝教室-邱寶郎師傅-寧波年糕-40

 

 

 

 <延伸閱讀>

 

[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之一 — 酸菜炒鮭魚 

[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之二 — 客家米苔目煎肉餅 

 

 

 

看完幫我推一下吧  1201623553  

更多自己動手做看這裡

自己動手做  

        


喜歡關關的分享    歡迎加入粉絲團   鄭現做潤餅捲:[宜蘭‧羅東] 鄭記潤餅捲 --- 夜市排隊美食,現做餅皮好滋味

跟著*關關*看世界
鄭現做潤餅捲:[宜蘭‧羅東] 鄭記潤餅捲 --- 夜市排隊美食,現做餅皮好滋味
也可以宣傳你的粉絲專頁

 

 

 




一般留言 (3)

  1. 菇菇我可以~
    版主回覆:(03/28/2014 12:19:37 PM)
    請問你有什麼不可以的嗎!!??

  2. 大阿姨 珍妮

    挖..感覺很易做…我超愛年糕的ㄚ
    版主回覆:(03/28/2014 12:19:04 PM)
    我也好愛年糕~
    有空可以動手做做看^^

  3. 這個真的要學起來,是說我根本沒下廚
    版主回覆:(04/24/2014 03:12:03 PM)
    哈哈~
    就是沒有下廚才要試試看啊
    讓老公嚇一跳XDD

發表留言