材料 : 寧波年糕300公克、鴻喜菇1包、雪白菇1包、乾香菇10朵、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、青蔥2根
調味料 : 香油1大匙、白胡椒少許、水適量、缸底醬油1大匙
今天這道料理用到三種不同的菇類
其中乾香菇是來自鹿窯的有機香菇 也是台灣第一家具有有機認證的乾香菇
鹿窯香菇經過連續36小時的烘乾過程，乾燥度很夠
這樣一小包50公克的香菇
去迪化街購買同樣重量大概只能買到7.8朵 但是這包裝裡卻有將近30朵香菇喔 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i1.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/5dbdddaf0a28c13665bedee9712e9ad5.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
現場也發給大家試吃看看
其實我是第一次這樣吃乾香菇耶 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i3.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/0bfb9922c04fd9caecca291d660d320b.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
它會越嚼越有鮮味出來 (經過36小時的烘焙，香菇已經是熟的可以直接吃)
師傅教我們做的料理是以健康為出發點 不添加人工甘味劑 所以天然香菇可以當作一種鮮味的來源 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i0.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/3c76e204e34f06bd069e9e2586446938.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
第一步是將泡過水的香菇切絲
再來是處理甜椒 師傅選的甜椒都好大好漂亮喔 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i0.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/8e238513368f48d10431bab099460598.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
一般餐廳在處理甜椒的時候會直接把它們的頭尾去掉 只取中間部份
這樣比較省事，做菜也比較漂亮 但是真的很浪費
所以師傅教我們對切之後直接用手把蒂頭掰開就可以了
自己在家裡做菜就不需要那麼浪費食材 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i0.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/f187240a9a4d3c715860d766d5da6a00.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
之後再將甜椒斜切大塊
除了鹿窯的乾香菇之外
師傅也準備了好菇道的鴻禧菇跟雪白菇
好菇道是來自屏東的菇菇 它們是在無塵室中長大的
正常的太空包可以種2~3次菇菇 但是好菇道只會種一次就丟掉
所以它們的菇基本上是很乾淨的 而且很容易買，連7-11都可以買得到 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i3.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/44d6df2e0b4023758e970d01a781b7ee.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
教大家一個料理香菇的小祕訣
因為香菇是多醣體 是個營養的菌株
它像個海綿一樣 一但泡在水裡吸收過多水份，這香菇就不好了
不管再怎麼炒都不容易上色 即使被你炒到最後上色了，但也萎縮變成小小一朵
像這樣的菇菇只需要稍微沖一下水 洗去它的灰塵就可以使用囉 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i0.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/72cf0f660ceb4a119f13669a8d057c90.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
記得把蒂頭部份去掉
再來是切蔥段
青蔥最主要是想帶出翠綠的顏色 讓這道料理看起來更豐富的感覺
第二道煎肉餅教學時留下了一點絞肉也可以拿來一起炒
[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之二 — 客家米苔目煎肉餅
想要做成全素的也行 就看個人需要，可以隨性調整沒有問題 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i1.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/744930c9df8db044ed12192939c850da.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
一樣使用歐娜有機橄欖油去熱鍋
西班牙歐娜有機頂級冷壓初榨橄欖油
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把肉稍微煸上色之後 香菇掰開就可以加進去了
炒香菇就不能用冷鍋了 冷鍋冷油只會讓香菇出水
一定要用熱油炒才會香，顏色才會出來
炒一炒，菇類結合肉末的香氣就慢慢出來了
鹿窯香菇一併加下去
整個爆香之後就可以加入年糕了 一包寧波年糕炒出來可以好幾人一起吃呢
我超喜歡這種QQ吃起來像麻糬的寧波年糕 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i3.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/797b38b16a9a6c5996b6bd7dd1027734.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
也可以用韓國年糕來代替
其實這道菜可以變化成婆婆媽媽最想學的清冰箱料理喔 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i2.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/1b8299a9f7d001d3e8173271892e5a90.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
剛過完年，家裡一定有很多吃不完的蘿蔔糕
把它切塊後就可以用來取代寧波年糕的角色囉 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i2.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/7cc6f6b5e67d5461dcd572c23bec60d0.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
炒得差不多之後，再加入醬油一大匙
醬油加進去後香味整個就截然不同了
師傅翻鍋的氣勢也截然不同了 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i0.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/5cceb59db21c94a71de1cf6aa8178bf6.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
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加點水再繼續拌炒，讓年糕快點軟化
隨時翻動鍋子也比較不會黏鍋底
是說師傅這姿勢也太帥了吧 認真做菜的男人有一種特殊的魅力吶
倒入紅黃甜椒
之後蓋上鍋蓋燜煮一下
這道菜不需要煮太久
煮太久年糕會變爛爛的 就好比是我們煮湯圓的道理是一樣的
覺得差不多了，就用筷子試一下年糕的軟硬度 確認是否煮熟了
這道料理的調味部分很簡單 就只有加醬油而已
如果喜歡吃辣，再灑一些白胡椒粉就可以囉
最後放入青蔥再稍稍拌炒一下 就可以起鍋了
起鍋前師傅特地切了些彎曲的細蔥絲與辣椒絲來做盤飾
這些細絲只要泡過水就會變彎曲了好神奇 這個小技巧在蒸魚的時候也可以用到唷
灑點香菜和芝麻
果然是在飯店當過大廚的 對食物的色香味具全都很講究呢
搭啦~
好吃的寧波年糕完成囉!!!今天真是超有口福的啦 ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i3.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/79fe775d4ca4b72053a9386fe47949fa.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
工作人員立馬幫大家分盤
光看就要流口水了是不是!!!!
剛起鍋的年糕熱呼呼的 口感軟中帶Q ![[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕](https://i3.wp.com/gwan.tw/wp-content/uploads/pixnet/ee8a057df3562b0d4d149cb79f16f479.jpg "[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之三 -- 菌菇燴寧波烤年糕")
甜椒完全沒有奇怪的味道 脆脆的配在一起增加不同的口感
還有我好愛的香菇 這道寧波年糕會不會太好吃了點 可以再來一碗嗎!!!
<延伸閱讀>
[豆油伯廚藝教室] 跟著大廚學做菜系列之二 — 客家米苔目煎肉餅
看完幫我推一下吧 
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菇菇我可以~
版主回覆：(03/28/2014 12:19:37 PM)
請問你有什麼不可以的嗎!!??
挖..感覺很易做…我超愛年糕的ㄚ
版主回覆：(03/28/2014 12:19:04 PM)
我也好愛年糕~
有空可以動手做做看^^
這個真的要學起來，是說我根本沒下廚
版主回覆：(04/24/2014 03:12:03 PM)
哈哈~
就是沒有下廚才要試試看啊
讓老公嚇一跳XDD