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2016米糧好食在 | 全國農村特色米榖雜糧烘焙產品競賽,上網投票抽iPhone 7

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為了推廣國產優質米榖雜糧原料多元應用
農糧署特地舉辦了2016全國農村特色米榖雜糧烘焙產品競賽
這次參加世貿的精品產銷會    才發現平凡無奇的米穀雜糧,經過烘焙可以產生這麼多變化

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活動嚴選出「國產稻米組」「國產雜糧組」各13隊,計52項烘焙產品
自11/18(五) 11:00 ~ 12/18(日) 17:00,舉辦為期4周的網路人氣王票選
上網投票即有機會獲得iPhone、iPad等大獎
每人每日限投1次,投票次數越多,得獎機會越大!!!

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但沒有實際看過、吃過、了解產品的特色
讓大家只看著照片投票也是蠻困難的
這次就隨機走訪了幾間廠商,帶你們瞧瞧利用米榖雜糧可以碰撞出哪些創意火花

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「國產稻米組」冠軍–喜利廉有限公司

米香薄餅

喜利廉是杏仁薄餅起家,有50年歷史~
這次以台梗9號米為原料   加入米榖粉讓薄餅多一點變化
再用白芝麻去點綴並提香酥脆的米香薄餅

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米黑旋風太陽餅

用台南11號米做餅皮,餅皮上還能看見一點一點的榖粉
咬下去蠻酥的   層次豐富還帶有米榖香氣
內餡以在地生產的養生黑芝麻,變化出不同以往的創新口味
第一次嚐試黑芝麻口味   覺得蠻特別的也很好吃!!

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「國產稻米組」亞軍–花蓮縣富里鄉農會
兩款作品都是以有機糙米榖粉為原料
差別在於烘焙方式不同

有機地瓜糙米餅

使用富麗有機米榖粉搭配富里在地的紫心地瓜烘焙
看起來很不起眼   以為跟一般餅乾差不多
但入口地瓜香氣濃郁、口感酥脆不甜膩
外表平實但入口會讓人驚艷的好滋味~

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富麗米果捲

使用富里鄉種植高雄 139 號稻米及紫心地瓜製作
百分之百純米精製的米果捲     酥脆爽口、非油炸,受到年輕人喜歡的健康零嘴

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「國產稻米組」季軍–親水軒西點麵包

親水軒的糕點有三金加持
使用台東關山米(白金)、日本品種在地種的栗子(黃金)
加上台東600公尺深的海洋深層水(藍金)   充滿微量元素與礦物質,補充身體需要的成份

會在作品中帶入南瓜
是想要以黃澄澄的南瓜肉來取代蛋黃的角色,降低膽固醇攝取
南瓜米蛋糕

用台東的有機雞蛋、米跟鮮奶製作,再混入栗子南瓜做的南瓜米蛋糕
強調低糖、低脂、低熱量,連糖尿病患都可以吃
整顆南瓜的營養成分都在蛋糕裡面了
口感綿密像起司蛋糕,還能吃到看到鬆香Q甜的南瓜果肉

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南瓜米土鳳梨酥

使用台東純正的土鳳梨
老闆笑說只要吃一口就會發現整個鳳梨園都跑出來了
一定要用土鳳梨才有呈現這樣的香氣

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「國產稻米組」佳作 — 雲朗觀光股份有限公司

金沙米提拉蜜蘇

先把米榖粉製成香草奶酥餅乾
再將餅乾打碎後代替手指餅乾去做提拉米蘇的夾層
米榖粉不像麵粉會去吸食材的香氣,可以把咖啡酒跟威士忌的酒香鎖在夾層裡面
再用馬斯卡邦起司與100%可可粉去製作提拉米蘇的幕斯內餡

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法式巧克乳酪塔

使用米榖粉去做巧克力的塔殼
再以米榖粉、蛋黃、有機黃地瓜跟紫地瓜調製乳酪蛋糕內餡
不僅外表看得到雙色地瓜勾勒出的美麗紋路
內餡也使用等級很高的法芙娜與純白苦甜巧克力
還用陳皮酒泡製的桔丁摻在乳酪塔裡面    吃起來有各種不同的風味與層次感

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「國產稻米組」佳作 — 宏捷食品有限公司

四季春茶米麥餅

以花蓮東豐有機米與台灣本土小麥去膨發成米麥餅
外面再披覆上抹茶及台灣在地的水蜜桃乾、鳳梨乾與堅果
從果香、茶香慢慢帶出米麥餅的天然風味

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台灣百果米布丁

米布丁還蠻特別的,第一眼就很吸引我
記得這個不常見   第一次吃到是在地中海料理的飯後甜點
中間那層布丁是用花蓮東豐有機米與動物鮮奶油煮成的內餡還,看得到米粒存在
上下兩層則是以埔里百香果和台南愛文芒果做成的布丁
三層搭再一起有酸酸甜甜的口感,是小朋友會喜歡的點心

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「國產稻米組」佳作 — 重拾米糕點手作坊

兩款蛋糕都使用百分之百糙米製作
不添加麵粉也沒有任何化學成粉

糙米輕乳酪蛋糕

把富麗有機糙米磨成米榖粉
搭配土雞蛋與北海道奶油乳酪製作出口感細緻的乳酪蛋糕

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洛神糙米輕乳酪蛋糕

將高雄農場新鮮現摘的有機洛神花熬煮成醬加到蛋糕裡
味道柔順不會像有酸嗆的氣味
當天還試吃其他口味蛋糕    口感都很綿密,冰冰涼涼的很好吃

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「國產稻米組」佳作 — 南僑化學工業股份有限公司
這兩款麵包很有趣 ,一個代表太陽一個代表月亮

夢寐米球

歐式麵包外形像一顆球
並以糙米與味噌製作成米麵包,所以稱之為米球
口感有嚼勁會越嚼越香
隨著嘴巴的咀嚼讓味噌慢慢釋放出來,感覺像吃一碗白飯配味噌
內餡還添加了薏仁蔓越莓奶酥   酸甜滋味百吃不膩

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米月饌

馬卡龍菠蘿麵包取彎月的型態
搭配現在蠻紅的電視劇羋月傳(諧音),有一種吃米月饌看羋月傳的樂趣 1367302976-3461685349
米月饌特色是表面有甜甜的波蘿酥皮
內餡則加了白米跟紫米做的麻糬   口感比較Q軟,小朋友會喜歡
而麵包上頭的米香,有星星點綴黑夜的意味    像滿天星星的感覺

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「國產稻米組」佳作 –種子手作烘焙坊

紫米相思米酥蛋糕

用國產紫米跟台灣道地紅豆去做成紫米紅豆蛋糕
還加了米榖粉跟米麩榖粉
把養生兼具古早味的材料運用在烘焙上面

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黃金米香餅

外面的米餅乾是用米榖粉和米麩下去製作的
還加了一點胚芽粉,添加整體的營養價值
餅乾中間夾的是蜂蜜米香    添加黑芝麻,入口多了一股淡淡的芝麻清香
利用米香跟米餅兩種不同口感,創造出多層次的美味感受

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「國產稻米組」佳作 — 無糖本舖股份有限公司

產品都以麥芽糖醇去取代蔗糖,相對熱量很低
盒子有腰身的感覺很可愛

草莓米酪捲

蛋糕體以新鮮草莓跟百分之百米榖粉做成口感很Q的戚風蛋糕
使用高雄 147 號米加入初鹿鮮奶製成的米酪作為中間內餡
並夾上新鮮水果,會依季節去做調整:芒果、草莓、哈密瓜…等等

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菜圃香辣棒

用台灣本土的平民食材菜圃當材料
與調味九層塔、辣椒..等食材做成脆脆的台灣味餅乾
菜圃棒蠻硬的啦    牙口不好的人要注意,但它吃起來很香又不油
咀嚼之後嘴巴充滿菜圃的懷舊古早味   還帶點微辣

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「國產稻米組」佳作 — 新竹無負擔農村生活產業發展協會

使用農場自己生產的稻米來做烘焙
纖維含量較高與澱粉含量較低的台中秈10長米,吃了對身體較無負擔
還研發了一甜一鹹兩種不同風味的產品

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桶柑米酥

農場生產的稻米與有機鴨蛋做米酥外皮
內餡以在地小農種植無毒安全的桶柑和陳皮去熬煮製作
外觀像鳳梨酥,裡面是比較健康的低糖桶柑內餡

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鹹蛋餅乾

製作材料是米、鴨蛋和鹹蛋
由於長輩較不愛吃甜食,而且甜食吃久容易膩
因此研發口味比較特別又耐吃的鹹蛋餅乾

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「國產雜糧組 」 冠軍 — 宏亞食品股份有 限公司

用浸潤技術把巧克力打到豆子的毛細孔裡面
再將外部多餘的巧克力以離心甩出,呈現出獨特細緻的口感
另外像玉米、草莓….等等,也可用相同方法去製作
當天在現場試吃了一些覺得好特別,後悔沒有帶幾包回家啦~

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輕呼吸毛豆仁潤豆(右)

台灣在地毛豆搭配黑巧克力
可以完整攝取國產毛豆的營養,方便又好吃
只有毛豆是唯一使用黑巧力的,其他產品搭白巧克力口感會更好

輕呼吸茶豆仁潤豆(左)

茶豆其實是毛豆的另一個品種
使用「高雄 11 號-香蜜」的芋香茶豆
一樣用浸潤技術將白巧克力注入茶豆裡
產品有豆子的外形和香氣,但吃起來是巧克力口感

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「國產雜糧組 」 亞軍 — 巧品手工小舖

把法式甜點的概念融入台灣在地食材
包括紫地瓜、花生、黑豆….等堅果,去做成法式風格的甜品
這次推出兩款不一樣的產品

荷蘭酥

手工反覆桿折的千層餅皮
跟一般機器做出來的口感不一樣
再裹上黑豆與自家新鮮打製的檸檬糖霜
味道會比較甜,但檸檬的酸香又增添了清爽口感

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紫心甘藷燒餅

手工刨的新鮮芋頭番薯,製作時不拌鮮奶油進去
完全是純的紫地瓜,還能吃得到地瓜顆粒
外層餅皮以法式酥酥軟軟的口感為主,包覆著濕潤的磅蛋糕
吃起來蠻有層次的   還能品嚐到最原始的地瓜香

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「國產雜糧組 」 季軍 — 聖比德蛋糕有限公司

花米麻

配合這次主辦單位需要使用在地食材的關係
以花生、芝麻、爆玉米花研發了這道創意甜點
花米麻吃起來甜而不膩又很有特色    算是創意型的牛軋糖
很軟很好咬、不黏牙  上面還有很多料增添酥鬆的口感

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辣味花生塔

一般外面比較常見的是夏威夷豆塔
這次則以台灣在地花生搭配番茄乾和芝麻去做花生塔
塔皮酥、堅果香脆並帶有微微辣味
敢吃辣的人這款其實還不錯

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「國產雜糧組 」 佳作 — 台菓子工作室

這兩款是為了參賽特地去研發的新口味
在地食材用料實在,沒有其它多餘的添加物

花生芝麻糕

用9號花生製作
依打開盒子,濃濃的花生香氣就竄出來
口感都很輕柔   入口即化、不膩口
老闆說常溫放久了也不易產生油耗味

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黑芝麻糕

使用健康養生的國產黑芝麻製作
上面有印福祿壽喜跟台果子的字樣,樣式隨機

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「國產雜糧組 」 佳作  — 看天田友善農食 有限公司

以自家農場種植的有機黑豆與糙米為原料
所有食品都是製作前才會磨粉
主要是因為榖物原料最怕受潮而產生黃麴毒素
原料則是冷凍保存,很重視食品安全
所有產品都不添加泡打粉等化學物質,全部都是原料食材去製作
強調全食材像檸檬風味就是用整顆有機檸檬去製作內餡

 

青仁蜜黑豆蛋糕

黑豆蛋糕含有大量花青素
口感像海綿蛋糕膨鬆輕柔,還能吃得到蜜黑豆顆粒
它們家的檸檬蛋糕也很好吃

用黑豆做蛋糕其實是有一定的難度
因為粉質比較重所以很難膨發
而店家以蛋殼粉與檸檬汁來取代泡打粉,所以蛋的品質很重要
所有產品都是用一顆$15元的蛋去製作(完全大手筆啊!!)

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手作黑豆蛋捲

蛋捲如果仔細去看~ 每一包顏色可能都不一樣
因為使用有機栽種的青仁黑豆,顏色會跟黑豆的大小有關
大顆黑豆做出來顏色就比較綠、小顆的顏色會偏黑
但店家不會將顏色去做調整也不添加麵粉   完全是來自食材的原色原味

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「國產雜糧組 」 佳作  — 花郁甜品屋

小麥酥

將台灣小麥以爆米香方式去製作
再用酥脆的糖衣包裏小麥,香氣與營養價值都比米香更高

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紅藜雜糧棒

用紅藜麥去做成雜糧餅乾棒
這個產品也添加了台灣小麥,讓它的香氣更順
裡面有燕麥、南瓜子、小麥、胡麻、紅藜麥、小米…等等多種穀類去做搭配
米榖含量超過50%以上    使用大量台灣蓬萊米粉製做的餅乾口感更酥脆

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因為篇幅關係
這次除了兩組各別的冠、亞、季軍之外
只隨機挑選了一些得獎店家來採訪,更詳盡的資訊可以參考人氣王票選活動
從52項得獎商品中勾選10項喜愛的米榖雜糧烘焙產品,並填寫基本資料即可參加抽獎

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「2016全國農村特色米穀雜糧烘焙產品」人氣王網路票選活動

投票網址 : http://ricegrains.com.tw/ricegrains/vote.php
票選時間:11/18(五) 11:00 ~ 12/18(日) 17:00
票選結果公佈:12/19(一)
抽獎結果公佈:12/23(五)
活動獎品 :
iPhone 7手機 、iPad Air2平板電腦、Panasonic全自動製麵包機、全國農村特色米穀雜糧烘焙產品

 

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