為了推廣國產優質米榖雜糧原料多元應用
農糧署特地舉辦了2016全國農村特色米榖雜糧烘焙產品競賽
這次參加世貿的精品產銷會 才發現平凡無奇的米穀雜糧，經過烘焙可以產生這麼多變化
活動嚴選出「國產稻米組」及「國產雜糧組」各13隊，計52項烘焙產品
自11/18(五) 11:00 ~ 12/18(日) 17:00，舉辦為期4周的網路人氣王票選
上網投票即有機會獲得iPhone、iPad等大獎
每人每日限投1次，投票次數越多，得獎機會越大!!!
但沒有實際看過、吃過、了解產品的特色
讓大家只看著照片投票也是蠻困難的
這次就隨機走訪了幾間廠商，帶你們瞧瞧利用米榖雜糧可以碰撞出哪些創意火花
「國產稻米組」冠軍–喜利廉有限公司
米香薄餅
喜利廉是杏仁薄餅起家，有50年歷史~
這次以台梗9號米為原料 加入米榖粉讓薄餅多一點變化
再用白芝麻去點綴並提香酥脆的米香薄餅
米黑旋風太陽餅
用台南11號米做餅皮，餅皮上還能看見一點一點的榖粉
咬下去蠻酥的 層次豐富還帶有米榖香氣
內餡以在地生產的養生黑芝麻，變化出不同以往的創新口味
第一次嚐試黑芝麻口味 覺得蠻特別的也很好吃!!
「國產稻米組」亞軍–花蓮縣富里鄉農會
兩款作品都是以有機糙米榖粉為原料
差別在於烘焙方式不同
有機地瓜糙米餅
使用富麗有機米榖粉搭配富里在地的紫心地瓜烘焙
看起來很不起眼 以為跟一般餅乾差不多
但入口地瓜香氣濃郁、口感酥脆不甜膩
外表平實但入口會讓人驚艷的好滋味~
富麗米果捲
使用富里鄉種植高雄 139 號稻米及紫心地瓜製作
百分之百純米精製的米果捲 酥脆爽口、非油炸，受到年輕人喜歡的健康零嘴
「國產稻米組」季軍–親水軒西點麵包
親水軒的糕點有三金加持
使用台東關山米(白金)、日本品種在地種的栗子(黃金)
加上台東600公尺深的海洋深層水(藍金) 充滿微量元素與礦物質，補充身體需要的成份
會在作品中帶入南瓜
是想要以黃澄澄的南瓜肉來取代蛋黃的角色，降低膽固醇攝取
南瓜米蛋糕
用台東的有機雞蛋、米跟鮮奶製作，再混入栗子南瓜做的南瓜米蛋糕
強調低糖、低脂、低熱量，連糖尿病患都可以吃
整顆南瓜的營養成分都在蛋糕裡面了
口感綿密像起司蛋糕，還能吃到看到鬆香Q甜的南瓜果肉
南瓜米土鳳梨酥
使用台東純正的土鳳梨
老闆笑說只要吃一口就會發現整個鳳梨園都跑出來了
一定要用土鳳梨才有呈現這樣的香氣
「國產稻米組」佳作 — 雲朗觀光股份有限公司
金沙米提拉蜜蘇
先把米榖粉製成香草奶酥餅乾
再將餅乾打碎後代替手指餅乾去做提拉米蘇的夾層
米榖粉不像麵粉會去吸食材的香氣，可以把咖啡酒跟威士忌的酒香鎖在夾層裡面
再用馬斯卡邦起司與100%可可粉去製作提拉米蘇的幕斯內餡
法式巧克乳酪塔
使用米榖粉去做巧克力的塔殼
再以米榖粉、蛋黃、有機黃地瓜跟紫地瓜調製乳酪蛋糕內餡
不僅外表看得到雙色地瓜勾勒出的美麗紋路
內餡也使用等級很高的法芙娜與純白苦甜巧克力
還用陳皮酒泡製的桔丁摻在乳酪塔裡面 吃起來有各種不同的風味與層次感
「國產稻米組」佳作 — 宏捷食品有限公司
四季春茶米麥餅
以花蓮東豐有機米與台灣本土小麥去膨發成米麥餅
外面再披覆上抹茶及台灣在地的水蜜桃乾、鳳梨乾與堅果
從果香、茶香慢慢帶出米麥餅的天然風味
台灣百果米布丁
米布丁還蠻特別的，第一眼就很吸引我
記得這個不常見 第一次吃到是在地中海料理的飯後甜點
中間那層布丁是用花蓮東豐有機米與動物鮮奶油煮成的內餡還，看得到米粒存在
上下兩層則是以埔里百香果和台南愛文芒果做成的布丁
三層搭再一起有酸酸甜甜的口感，是小朋友會喜歡的點心
「國產稻米組」佳作 — 重拾米糕點手作坊
兩款蛋糕都使用百分之百糙米製作
不添加麵粉也沒有任何化學成粉
糙米輕乳酪蛋糕
把富麗有機糙米磨成米榖粉
搭配土雞蛋與北海道奶油乳酪製作出口感細緻的乳酪蛋糕
洛神糙米輕乳酪蛋糕
將高雄農場新鮮現摘的有機洛神花熬煮成醬加到蛋糕裡
味道柔順不會像有酸嗆的氣味
當天還試吃其他口味蛋糕 口感都很綿密，冰冰涼涼的很好吃
「國產稻米組」佳作 — 南僑化學工業股份有限公司
這兩款麵包很有趣 ，一個代表太陽一個代表月亮
夢寐米球
歐式麵包外形像一顆球
並以糙米與味噌製作成米麵包，所以稱之為米球
口感有嚼勁會越嚼越香
隨著嘴巴的咀嚼讓味噌慢慢釋放出來，感覺像吃一碗白飯配味噌
內餡還添加了薏仁蔓越莓奶酥 酸甜滋味百吃不膩
米月饌
馬卡龍菠蘿麵包取彎月的型態
搭配現在蠻紅的電視劇羋月傳(諧音)，有一種吃米月饌看羋月傳的樂趣 
米月饌特色是表面有甜甜的波蘿酥皮
內餡則加了白米跟紫米做的麻糬 口感比較Q軟，小朋友會喜歡
而麵包上頭的米香，有星星點綴黑夜的意味 像滿天星星的感覺
「國產稻米組」佳作 –種子手作烘焙坊
紫米相思米酥蛋糕
用國產紫米跟台灣道地紅豆去做成紫米紅豆蛋糕
還加了米榖粉跟米麩榖粉
把養生兼具古早味的材料運用在烘焙上面
黃金米香餅
外面的米餅乾是用米榖粉和米麩下去製作的
還加了一點胚芽粉，添加整體的營養價值
餅乾中間夾的是蜂蜜米香 添加黑芝麻，入口多了一股淡淡的芝麻清香
利用米香跟米餅兩種不同口感，創造出多層次的美味感受
「國產稻米組」佳作 — 無糖本舖股份有限公司
產品都以麥芽糖醇去取代蔗糖，相對熱量很低
盒子有腰身的感覺很可愛
草莓米酪捲
蛋糕體以新鮮草莓跟百分之百米榖粉做成口感很Q的戚風蛋糕
使用高雄 147 號米加入初鹿鮮奶製成的米酪作為中間內餡
並夾上新鮮水果，會依季節去做調整:芒果、草莓、哈密瓜…等等
菜圃香辣棒
用台灣本土的平民食材菜圃當材料
與調味九層塔、辣椒..等食材做成脆脆的台灣味餅乾
菜圃棒蠻硬的啦 牙口不好的人要注意，但它吃起來很香又不油
咀嚼之後嘴巴充滿菜圃的懷舊古早味 還帶點微辣
「國產稻米組」佳作 — 新竹無負擔農村生活產業發展協會
使用農場自己生產的稻米來做烘焙
纖維含量較高與澱粉含量較低的台中秈10長米，吃了對身體較無負擔
還研發了一甜一鹹兩種不同風味的產品
桶柑米酥
農場生產的稻米與有機鴨蛋做米酥外皮
內餡以在地小農種植無毒安全的桶柑和陳皮去熬煮製作
外觀像鳳梨酥，裡面是比較健康的低糖桶柑內餡
鹹蛋餅乾
製作材料是米、鴨蛋和鹹蛋
由於長輩較不愛吃甜食，而且甜食吃久容易膩
因此研發口味比較特別又耐吃的鹹蛋餅乾
「國產雜糧組 」 冠軍 — 宏亞食品股份有 限公司
用浸潤技術把巧克力打到豆子的毛細孔裡面
再將外部多餘的巧克力以離心甩出，呈現出獨特細緻的口感
另外像玉米、草莓….等等，也可用相同方法去製作
當天在現場試吃了一些覺得好特別，後悔沒有帶幾包回家啦~
輕呼吸毛豆仁潤豆(右)
台灣在地毛豆搭配黑巧克力
可以完整攝取國產毛豆的營養，方便又好吃
只有毛豆是唯一使用黑巧力的，其他產品搭白巧克力口感會更好
輕呼吸茶豆仁潤豆(左)
茶豆其實是毛豆的另一個品種
使用「高雄 11 號-香蜜」的芋香茶豆
一樣用浸潤技術將白巧克力注入茶豆裡
產品有豆子的外形和香氣，但吃起來是巧克力口感
「國產雜糧組 」 亞軍 — 巧品手工小舖
把法式甜點的概念融入台灣在地食材
包括紫地瓜、花生、黑豆….等堅果，去做成法式風格的甜品
這次推出兩款不一樣的產品
荷蘭酥
手工反覆桿折的千層餅皮
跟一般機器做出來的口感不一樣
再裹上黑豆與自家新鮮打製的檸檬糖霜
味道會比較甜，但檸檬的酸香又增添了清爽口感
紫心甘藷燒餅
手工刨的新鮮芋頭番薯，製作時不拌鮮奶油進去
完全是純的紫地瓜，還能吃得到地瓜顆粒
外層餅皮以法式酥酥軟軟的口感為主，包覆著濕潤的磅蛋糕
吃起來蠻有層次的 還能品嚐到最原始的地瓜香
「國產雜糧組 」 季軍 — 聖比德蛋糕有限公司
花米麻
配合這次主辦單位需要使用在地食材的關係
以花生、芝麻、爆玉米花研發了這道創意甜點
花米麻吃起來甜而不膩又很有特色 算是創意型的牛軋糖
很軟很好咬、不黏牙 上面還有很多料增添酥鬆的口感
辣味花生塔
一般外面比較常見的是夏威夷豆塔
這次則以台灣在地花生搭配番茄乾和芝麻去做花生塔
塔皮酥、堅果香脆並帶有微微辣味
敢吃辣的人這款其實還不錯
「國產雜糧組 」 佳作 — 台菓子工作室
這兩款是為了參賽特地去研發的新口味
在地食材用料實在，沒有其它多餘的添加物
花生芝麻糕
用9號花生製作
依打開盒子，濃濃的花生香氣就竄出來
口感都很輕柔 入口即化、不膩口
老闆說常溫放久了也不易產生油耗味
黑芝麻糕
使用健康養生的國產黑芝麻製作
上面有印福祿壽喜跟台果子的字樣，樣式隨機
「國產雜糧組 」 佳作 — 看天田友善農食 有限公司
以自家農場種植的有機黑豆與糙米為原料
所有食品都是製作前才會磨粉
主要是因為榖物原料最怕受潮而產生黃麴毒素
原料則是冷凍保存，很重視食品安全
所有產品都不添加泡打粉等化學物質，全部都是原料食材去製作
強調全食材像檸檬風味就是用整顆有機檸檬去製作內餡
青仁蜜黑豆蛋糕
黑豆蛋糕含有大量花青素
口感像海綿蛋糕膨鬆輕柔，還能吃得到蜜黑豆顆粒
它們家的檸檬蛋糕也很好吃
用黑豆做蛋糕其實是有一定的難度
因為粉質比較重所以很難膨發
而店家以蛋殼粉與檸檬汁來取代泡打粉，所以蛋的品質很重要
所有產品都是用一顆$15元的蛋去製作(完全大手筆啊!!)
手作黑豆蛋捲
蛋捲如果仔細去看~ 每一包顏色可能都不一樣
因為使用有機栽種的青仁黑豆，顏色會跟黑豆的大小有關
大顆黑豆做出來顏色就比較綠、小顆的顏色會偏黑
但店家不會將顏色去做調整也不添加麵粉 完全是來自食材的原色原味
「國產雜糧組 」 佳作 — 花郁甜品屋
小麥酥
將台灣小麥以爆米香方式去製作
再用酥脆的糖衣包裏小麥，香氣與營養價值都比米香更高
紅藜雜糧棒
用紅藜麥去做成雜糧餅乾棒
這個產品也添加了台灣小麥，讓它的香氣更順
裡面有燕麥、南瓜子、小麥、胡麻、紅藜麥、小米…等等多種穀類去做搭配
米榖含量超過50%以上 使用大量台灣蓬萊米粉製做的餅乾口感更酥脆
因為篇幅關係
這次除了兩組各別的冠、亞、季軍之外
只隨機挑選了一些得獎店家來採訪，更詳盡的資訊可以參考人氣王票選活動
從52項得獎商品中勾選10項喜愛的米榖雜糧烘焙產品，並填寫基本資料即可參加抽獎
「2016全國農村特色米穀雜糧烘焙產品」人氣王網路票選活動
投票網址 : http://ricegrains.com.tw/ricegrains/vote.php
票選時間：11/18(五) 11:00 ~ 12/18(日) 17:00
票選結果公佈：12/19(一)
抽獎結果公佈：12/23(五)
活動獎品 :
iPhone 7手機 、iPad Air2平板電腦、Panasonic全自動製麵包機、全國農村特色米穀雜糧烘焙產品
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