[試吃活動] 在地美味–阿禾師黃金烏魚子,來自大海的鮮美漁產


         

   
今天受邀到SOFR3SH太平洋鮮活參加活動       認識台灣優質的農產漁貨  

很多人會問 什麼是SOFR3SH太平洋鮮活   
簡單來說248農學市集+太平洋植物工廠=SOFR3SH太平洋鮮活     
想要進一步了解就讓我們繼續看下去吧 

地址 : 台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號B1

電話 : (02) 8772-2901 / 8772-2902

營業時間 : 9:30 ~ 21:30

很多人或許不知道      在繁華的東區街頭裡     藏了這樣一塊小綠洲   
這裡有經過嚴選的台灣優質農產品      它們全都符合自然農耕法則
是農友們善待土地後     土地所回饋給予我們最珍貴的天然食材    
在這裡     消費者和生產者可以面對面做最直接的溝通和互動
而248市集的農友也都是經過篩選      要符合友善,安全,無毒     也要能推廣出台灣的農業特色

今天在這裡舉辦一個阿禾師養殖水產的活動介紹
主要是認識來自雲林縣口湖鄉的在地優質烏魚子   
大家就踏著輕鬆的腳步      跟關關一起去看看吧   

一進來就看到台東春一枝冰棒的冰櫃     
這些冰棒是收購果農過熟無法進入市場的水果做成的 
利用新鮮水果製成吃得到果肉和纖維的冰棒      一方面也可以幫助當地的農友   
這就是我今年到 台東參加熱氣球嘉年華 有介紹過的冰棒     [台東] 春一枝冰棒 — 吃冰吐籽是哪招??

今天舉辦的講座邀請到阿禾師本人來幫我們做漁貨試吃與解說

在我們認識阿禾師和他的天然養殖漁貨之前      先來看一段影片吧


影片中的莊國顯從事本土烏魚養殖20餘年      採生機(自然混合養殖)方式從事海水養殖
參考北海道海產製法     是本地首位以冷風低溫乾燥加工烏魚子的漁民
連續獲得多次全國烏魚子比賽大獎
而莊國顯的金鑽烏魚子分為莊記鱻采兩個品牌       
鱻采烏魚子就是阿禾師與莊國顯一同研發出新的烏魚子生產方式

阿禾師的養殖是以魚蝦貝為主
採用陽光自然曝曬殺菌     加上不用藥        讓這些魚蝦都吃大海天然營養素長大
雖然養殖速度比別人慢      成本比別人高      照顧比別人費心
但是所長出來的魚蝦每一隻都含有豐富的胺基酸,甲殼素,EPA,DHA…….等等     健康又強壯
秉持著自己吃得安心        消費者才能買得安心的理念在經營  

我們也來看一段影片       認識一下阿禾師和他所堅持天然養殖的概念吧


接下來由阿禾嫂為我們示範料理烏魚子的方式
越是優質的食材       才能用越簡單的方式去料理    
阿禾嫂示範煎烏魚子      只用了不到一瓶蓋的高粱酒   

沒在現場       真的是無法體會那瀰漫在空氣中的酒香和魚香   

這是阿禾師的烏魚子      大家有看過這麼純淨        顏色這麼漂亮的烏魚子嗎  
我以前都覺得曬乾的烏魚子就那樣乾乾黑黑的很理所當然阿  
但是阿禾師的烏魚子從養殖到加工      都用最天然的方式去處理
雖然過程繁複     但是品質保證就是一個最大的成就感吧  

有人知道這兩塊不起眼的魚塊是怎麼回事嗎  
原來     這兩塊是烏魚腹肉       這可不是要拿來吃的

一般我們買市面上的烏魚子不會帶這兩塊肉      但它卻是新鮮的烏魚子品質保證  
因為只有新鮮的魚子才能牢牢帶著這兩塊肉      而不新鮮的魚子是抓不住的

阿禾師的烏魚子一捕捉上岸      就採用立刻 放血處理的生魚片加工法
左邊是沒有放血      右邊則是經過放血處理的烏魚子
看看兩者的色澤和乾淨度上面 是不是一眼就覺得差很多   

除了獨特的生魚片加工法之外
乾燥方式也一改傳統的陽光曝曬      採用自建冷凍櫃進行低溫壓製       
所以大家看到這些可都是住在冷氣房裡的嬌貴烏魚子呢
低溫乾燥的烏魚子     不會有曝曬過度導致顏色過黑      或是曝曬不足導致的腐敗問題
因此醃漬過程中的用鹽量也可以大大減少      更能符合一直以來的健康訴求  

阿禾師的鱻采烏魚子有產銷履歷SGS認證的雙重保障       每年通過藥物檢驗       讓消費者吃起來更有保障
更參加全國評鑑比賽     連續三年榮獲行政院農委會漁業署主辦的全國十大優質烏魚子金鑽獎      

今天還學到了一個小撇步
原來烏魚子料理過後     要放涼再去切它       才會切得平整漂亮         大家回去敢快試試看

你們看      真的不誇張
透過燈光的映照        鱻采烏魚子透出的是金黃色的光澤         這就是海底的寶藏呀   

之前在網路上看到的影片連結       還半信半疑   
但是今天來參加活動       親眼所見這閃耀著金黃色光芒的烏魚子         讓我覺得好特別 
這都是漁民們不怕辛苦,不怕繁瑣的堅持所造就出來的優質烏魚子  

色澤澄黃      入口彈牙
配上一杯現沖的阿里山紅茶       真是一大享受   

除了烏魚子之外        我們還試吃了一些當季魚產        也都是靠著自然養殖法所培育出的天然漁貨   

鱸魚蛤蜊湯
用最簡單的煮湯以及少鹽的烹調方式         味道清淡卻充滿海鮮的鮮甜味

阿禾師說這是鱸魚的尾巴       一般人覺得這是不好吃的部位
但是只有優質的食材          才經得起煮湯的考驗

蛤蜊的肉質也是鮮美彈牙      而且吃不到一粒沙

香煎烏魚肉
一般大家都只重視昂貴的烏魚卵       而不珍惜烏魚肉的價值
阿禾師利用魚肉本身所含的油脂       來煎出皮酥肉Q的美味       

阿禾師還當場示範剝蝦子
新鮮的蝦子剝開來     蝦頭應該是呈現非常完整的
只有不新鮮的蝦子     才會一剝開來蝦頭就斷掉分離

挖~~真的是相當完整耶 
不特地去剝除的話      蝦鬚甚至會一直跟蝦頭牢牢黏著喔

蝦子的鬚很長      表示它是低密度養殖的      生長環境好
有開闊的環境      魚蝦自然就健康      不容易生病   
而高密度養殖的蝦鬚會斷掉     則因為環境太過於擁擠

蝦子外表透出粉嫩的顏色       
頭部沒有黑色的沉澱       蝦身也不帶蝦腸        看起來就非常好吃
烹煮過程中也不用太多的水份       因為這些甜分和養分流失在水裡很可惜

平常吃蝦的時候我不喜歡把手弄髒        都直接放進嘴巴裡剝  
但是為了體驗一下阿禾師說的方法        今天就破例用手剝殼吧
發現蝦頭真的可以很完整的保留住(結果拍照之前被我先吃掉了
可以感受到蝦殼是非常薄      而蝦肉厚實又彈牙     真的是很鮮美呢

最後阿禾師還拿出了黃金鯧給我們看
利用海水自然生態養殖法養出來的黃金鯧      肉質媲美白鯧

金錢魚
雖然外表長得不美       但是聽說皮Q肉細相當美味       今天活動的小幫手也現身說法金錢魚迷人的地方

再過幾個月就要迎接農曆新年的到來
阿禾師準備了兩份年節禮盒
黃金迎春鮮物禮盒    $1999
黃金鯧一條 / 金錢魚一條 / 烏魚排兩片 / 鱸魚排兩片 / 蝦子兩盒(11隻/300g/盒)
烏金養生鮮物禮盒    $2999
4兩烏魚子一片 / 黃金鯧一條 / 金錢魚一條 / 烏魚排兩片 / 鱸魚排兩片 / 蝦子兩盒(8隻/300g/盒)

我真的很愛烏魚子      
每年過年回鄉下最期待的就是年夜飯裡的烏魚子了      這一整箱我好想全部抱走喔 

介紹完漁產之後      又有人跟我們介紹瑞士進口鑽石鍋
這是得到日內瓦國際發明展金牌獎的鍋子       授權瑞士國旗標誌打印在鍋上       代表著品質保證
雖然這個鍋不便宜     但是買鍋還可以附送烹飪課程       
而且少油少鹽的烹調快熟的烹調法簡單方便      感覺真的還不錯耶     
等我以後不再那麼忙碌或是成家以後     一定要去買一個來用用看   

它是用真的鑽石纖維去做出來的鍋子       
它跟一般不沾鍋的差別在於      不沾鍋外表是一層化學塗料       所以摸起來鍋面的感覺是平滑的
而鑽石鍋是由鑽石纖維製成    所以摸起來的感覺是粗糙的     還準備了顯微鏡讓我們觀察鍋子的細部結構 

回家前還得到了一個香菇酥禮盒

這是今天的活動會場—SOFR3SH太平洋鮮活
透過248市集的概念與太平洋植物工廠的科技      讓在地人就近去了解農友們的理念和農業過程
SOFR3SH透過農務,有機種植與直銷合購     
用親近土地,地產地銷的概念   形成人與土地最自然循環的共生     展現台灣土地所有美善養分
看著媽媽帶小朋友來選購健康食材     心裡有很多說不出的感受  

在SOFR3SH所販售的數種蔬菜都是由植物工廠提供
植物工廠在封閉的室內無菌環境中     
利用LED光照射及冷氣空調與太陽能板結合      控制生長環境的溫,濕度和養分調節
讓工作人員在無菌環境下按照標準程序進行植物栽培     讓農業不再是單純以勞力為主      看天吃飯的產業
更能綠化環境     減少二氧化碳排放量       也改變了我們對傳統農業的刻板印象   

植物工廠採用立體式栽培     節省土地使用面積
讓植物工廠可設置於人口密度較高的都會區中     達到在地生產,在地消費      並落實產地直銷的理念
有這麼好的概念        還是需要大家對這片土地多多關懷       支持在地天然養殖(種植)法
畢竟這是大家居住的土地       它讓我們得以生存        所以我們也該抱著感恩的心友善對待它   

今天不但試吃到了鮮美的漁貨       更重要的是帶回了一些省思       
希望大家也可以抱著感恩的心一起愛護我們的土地    


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一般留言 (1)

  1. 推+讚
    沒想到連烏魚子也這麼多學問~~~
    金光閃閃的烏魚子看起來好好吃喔
    你們這天也太幸福啦
    吃到好多新鮮又美味的海產耶^^

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