<警語:開車不喝酒，未成年請勿飲酒>

地址 : 台中市東勢區東蘭路196-65號

電話 : (04) 2587-9197

 

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石圍牆位於東勢與卓蘭兩地之間    早期運送多以人力為主
由於連綿起伏的山路    許多商客會選擇在此休息    早期有「入山第一站」之稱
一片磚紅的外牆   承襲早期的文化傳統
搭配一系列竹筒及竹編的工藝技術    打造出古早風格的三合院建築

石圍牆酒莊純粹由在地農民組成經營團隊
以發展地方產業特色為使命    形成東勢地方造酒文化產業     以好山、好水、好水果孕育好酒、好人文

牆面上提了「唯酒是務」四個字      代表喝酒是人生第一要務這種豪邁的風格

石圍牆主要的產品是米酒和水果酒
酒莊最有特色的是70度米酒(一般高粱也才50度左右)　
因為菌種問題    這隻米酒只有在冬天才能做    冬天發酵過程中產生的香味比較濃
它是屬於二次蒸餾酒  　大概蒸餾到70幾度就移到陶甕中存放3~5年才會裝瓶

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一般酒類可以分成釀造、蒸餾、再製酒三類
釀造酒的做法是將水果以酵母菌發酵製成      我們來了解一下釀造酒的製程吧 

 

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以釀造酒來說    要先挑選過好的水果    經過仔細清洗後才能拿來發酵  
初發酵完後要先除渣和澄清    之後要存在不銹鋼桶中存放
如果是葡萄時間就不能放太久    不然會開始過氧化跟酸敗   但梅子酒則是越放越好喝
等到要裝瓶的時候會再次檢驗它的糖度、酒精度等等      最後才會殺菌裝瓶

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水果酒只有在產季才能做
除了正常販售品之外     還會拿出一部份水果來進行實驗
在它的發酵過程中必須不斷做調整     才有可能開發出品質更好的商品

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 舉例來說
剛發酵好的梨子酒大概是這個顏色    但是經過除渣、換瓶的過程之後就會變成褐色
外觀不好看，商品價值就會比較低一些     所以就要去實驗怎麼樣讓它不會變色

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釀造酒只有經過發酵的動作    將澄清液去殺菌裝瓶    所以它的酒精度大概12~15度
而蒸餾酒的做法則是先以釀造發酵後    再經過蒸餾的動作來提高酒精濃度
米酒、高粱、威士忌、白蘭地都是屬於蒸餾酒

 

做蒸餾酒需要用到這台機器
它有一根長長的管子     這管子的結構是兩層式的　內層是螺旋管，外面跑冷水
加熱過程裡     蒸氣在螺旋管中遇到外面的冷水就會凝結變成酒
蒸餾酒的酒精度高  　 所以不需要去做殺菌的動作　

蒸餾酒還要去頭去尾   因為前面流出來約1公升的酒，甲醇含量太高
而最後面會有比較多的雜質     所以也要去掉

 

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大家知道這些桶子的用途是什麼嗎　　

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這裡面其實是在製作米酒喔　
這桶裡面是一般的米酒    直接將生米以酵母菌發酵    它的麴呈現出碎碎軟軟的樣子

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這桶是用蒸過的米去發酵     跟前者外觀上有很明顯的差異
它聞起來比較酸     但是做出來的酒會比較香
而且它整個成份都被酵母菌拿掉    融到水裡面去了    所以這桶酒會比較好喝 

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稍微了解了製酒流程之後    我們沿著古味建築     繼續前往酒莊二樓參觀 

 

上到二樓的視野非常好    可以鳥瞰整個客家山城的風情

 

 二樓是田媽媽餐廳
在這裡可以吃到當地特色的客家菜餚       還有室內跟室外區     各有不同的風情特色

 

餐廳建築是傳統的三合院式格局

我覺得鄉村讓人覺得樸實與嚮往之處在於這些隨處可見的手工藝品
可能很簡單，可能是生活上的需要　　但處處可遇見的小驚喜就是讓人覺得可愛的地方  

一進到餐廳以為有一桌子的美食佳餚在迎接我們
但仔細一看     怎麼好像有點不對勁
原來是一堆美工材料啊(擺得跟小菜一樣   安捏甘厚 XDD)
沒想到今天竟然要上一堂睽違已久的勞作課     我真的很緊張呀 

今天要做的是DIY紀念酒
做酒的過程其實很簡單    用到一些乾燥花和43度的蒸餾酒而已
困難的是要發揮想像力      設計酒瓶瓶身和外包裝的造型     當下我腦袋根本就一片空白啊  

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乾燥花的部分跟星座有互相輝映
雖然我很想要做一瓶自己專屬的星座酒 (偷偷說~我是金牛座的 )
但是實在不喜歡洋甘菊的味道     我選了聞起來有點酸酸甜甜氣味的紫羅蘭    而且它的顏色又漂亮  

因為是乾燥的花草      所以放一點點就夠了    量太多會苦

最後就加滿43度的蒸餾酒
記得要裝滿別讓空氣跑進去     還要把瓶蓋轉緊才不會壞掉喔

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到這裡都還蠻easy的
難的是裝飾的部分    看大家都做得好順手     但當下我真的一點想法也沒有啊(攤手  )

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雖然現場播放可以安定心情的心靈樂曲      但因為我整個手忙腳亂      一點都聽不進去耶XDD
最後就作出一個很糗的作品     做到一半還發現畫反     實在很不想拿出來給大家笑   

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最恐怖的是所有人還要把作品擺出來比賽    當下超想棄權回家的啦(你有沒有這麼脆弱 XDD)

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你們看坐我旁邊的娜娜畫得多好     就知道我壓力多大了吧     哈哈
最後評比的時候     我也忍不住把手中的那一票投給娜娜 
因為她實在太有天份啦   畫得這麼可愛是想要逼死誰啊

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其實許傑的作品也不錯
還畫了一面磚牆代表我們來到石圍牆這樣    沒想到隨手畫幾筆還真有那個味道耶
要是讓我來畫應該就只能畫出千鳥格的感覺吧  

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最後還有頒獎典禮喔
第一名娜娜整個就實至名歸啊(拍拍手~)    獎品是梅酒一瓶  

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終於熬到了吃飯時間
其實石圍牆酒莊的製酒並不是最主要營收的部分
因為它們的客家餐本來就小有名氣    今年又獲得農委會田媽媽的輔導    所以強項其實是餐點部分
今天滿桌子的客家菜      我覺得都很好吃呢
而且你們看到這只有一部分     因為後來又一直上菜     午餐整個吃超飽 

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而利用用餐的機會也可以搭配酒品飲用
今天餐桌上可以看到的就是梅子酒和水梨酒囉

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吃飽之後     當然也不要忘了逛逛在地的農特產品

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我們還品嚐了傳說中70度的米酒  
本來覺得70度的酒怎麼可能喝得下去 (都快要可以拿來殺菌了啦   )
不過小口小口慢慢品嚐     發現它其實沒有想像中的嗆辣與濃烈    反而是很香醇的味道呢

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櫃子上也可以看到不少酒莊去參加比賽獲得的獎牌

 

 

 另外   酒莊對面就是小瓢蟲有機農場
當地農民以遵從大自然法則的農法栽種     過著簡單的田園生活    
4.5月份賞螢的季節還可以來這裡尋找火金姑呢
花一天的時間來酒莊吃吃客家菜，喝杯香甜的水梨酒，或是到對面體驗農作的一日風情吧    一定會有意想不到的收穫

 

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